Bananais e Comitivas: prato típico sul-mato-grossense é tema de aula show, em Dourados

Ingredientes típicos da culinária do Mato Grosso do Sul. Banana e carne de sol, unidas se transformaram em um prato muito saboroso. Batizado como ‘Bananais e Comitivas’, a arte criada pela chef Dedê Cesco, que atualmente administra eventos em Campo Grande, impressiona não apenas pelo visual, mas pelo sabor.

O adocicado da banana com um toque ácido do molho de limão rosa que complementam a carne de sol assada ou selada na frigideira encantaram quem acompanhou o passo a passo da receita.

Pelo menos 30 pessoas participaram da aula show realizada na tenda da Unigran Decor 2019. De acordo com Dedê, que é mestre em cozinha regional, a escolha do prato apresentado durante a aula, foi exatamente por utilizar ingredientes da culinária oriunda das comitivas pantaneiras.

“Durante o período de estudo para meu mestrado, passei 45 dias em fazendas do pantanal acompanhando comitivas para analisar a realidade destas pessoas, cada ingrediente utilizado para alimentação dos pantaneiros, para poder compor ainda mais meu conhecimento desta culinária tão encantadora e a partir de então reproduzir e compor meus pratos”, diz a chef.

A aula foi produzida para além dos acadêmicos do curso de Gastronomia da Unigran, que participaram da Mostra comandando a cozinha do bistrô francês montado na Unigran Decor, também para os parceiros, patrocinadores e visitantes do evento. Para Marlon Libório, que é coordenador do curso de Gastronomia da Unigran, a aula show finaliza com chave de ouro todo o trabalho feito durante a Mostra.

“A Dedê está entre os chefs que melhor representam a gastronomia sul-mato-grossense e trazê-la para mostrar aos nossos um pouco desta arte é de uma satisfação e alegria imensuráveis”, frisa Libório.

Aprender novas combinações de sabores, aromas e cores, foi assim para a farmacêutica Irene Tozzi, que participou da aula show. Para ela, cozinhar é um hobby e conhecer novas receitas é engrandecedor. “Além de charmoso e criativo, o prato criado pela Dedê é muito saboroso, eu gostei muito e vou tentar fazer em casa também”, finaliza.

BANANAIS E COMITIVAS

Ingredientes:

• 3 kg de carne de sol.

• 2 litros de leite.

• 400g de manteiga sem sal.

• 2 litros de creme de leite fresco

• 5 limões rosa

• 1 maço de alecrim

• Sal

• 2 cabeças de alho.

• 32 bananas nanicas maduras e bem doces.

• 500g de queijo muçarela.

• 600g de bacon

• 2 xícaras de mini folhas lavadas e secas.

• 20 flores comestíveis lavadas e secas.

• Cortar 2 porções de carne de sol de 100g cada uma (importante que sejam iguais pois serão usadas na apresentação do prato da aula show)

• Cortar 60 porções de carne de sol de 40g cada.

• Se estiver muito salgada, dessalgar, depois de dessalgada;

• Colocar essas porções de molho no leite por pelo menos 10 horas (colocar na véspera)

• Aquecer previamente o forno à  200°C a 220°C

• Secar o leite das porções de carne e besuntar bem com manteiga cada pedaço de carne.

• Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e assar por aproximadamente 40 minutos.

• Passado esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar mais alguns minutos, até dourar ligeiramente, porém tomar cuidado para não ficar ressecada.

• Enquanto a carne estiver assando;

• Cortar o bacon em pequenos cubos e fritar até ficarem crocantes. Reservar.

• Lavar e secar as bananas com casca, coloca-las em uma assadeira e assar bem até as cascas estourarem.

• Após assadas, retirar a casca, colocar em uma panela mexer bem com uma colher de pau, acrescentar o bacon crocante e misturar bem. Reservar.

• Descascar o alho, retirar o pavio e laminar finamente, reservar.

• Lavar o alecrim, retirar as folhas e cortar finamente. Reservar.

• Espremer e coar o suco de limão. Reservar.

• Em uma frigideira, colocar um pouco de mnteiga, dourar o alho, acrescentar o creme de leite, o alecrim picado, o suco de limão à gosto, o sal, deixar ferver rapidamente.

• Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco de água até ficar mais leve.

• Montagem;

• Colocar o purê de banana com bacon na base do prato.

Sobre o Purê colocar um pouco do molho, sobre o molho a carne assada, sobre a carne acrescentar algumas folhas e flores comestíveis e servir